Artėja Joninės: kaip iškepti tobulą šašlyką, kad nebūtų kaip „bato padas“?
Kepsninių sezonas Utenos krašte jau įsibėgėjo – prie ežerų ir sodybose vis dažniau pakvimpa dūmu. Tačiau neretai entuziazmą aptemdo tas pats nusivylimas: kodėl vienų šašlykas minkštas ir sultingas, o kitų – sausas ir sunkiai įkandamas? Dažnai atsakymas slypi ne sudėtinguose receptuose, o pačioje pradžioje – mėsos pasirinkime.
Daugelis metų perkame tai, kas pigiau, arba pasikliaujame jau paruoštais marinatais parduotuvėse. Tačiau patyręs mėsininkas patvirtintų – norint iškepti gerą šašlyką, svarbiausia žinoti, kurią mėsos dalį dėti ant iešmo. Pasidalinsime keliais paprastais, bet esminiais patarimais, kurie pakeis jūsų požiūrį į kepimą ant žarijų.
Kiauliena – nepakeičiama šašlykų karalienė
Jei kalbame apie šašlyką, kiauliena išlieka populiariausiu pasirinkimu. Tačiau ne visi jos gabalai vienodai tinka kepti ant iešmų.
- Sprandinė. Tai geriausias pasirinkimas šašlykui. Joje esantis riebalų ir mėsos santykis idealus – kepdama mėsa išlieka sultinga, minkšta ir tiesiog tirpsta burnoje. Kaip sako mėsininkai, sprandinė „atleidžia klaidas“, todėl net ir mažiau patyrusiam kepėjui rezultatas bus puikus.
- Nugarinė (kotletinė dalis). Antrasis pasirinkimas po sprandinės. Ši dalis yra šiek tiek liesesnė, todėl reikalauja daugiau atidumo. Kad mėsa nebūtų sausa, ją verta švelniai pamušti ir kepti trumpiau, ant karštesnių žarijų. Svarbiausia – neperkepti.
- Išpjova (filė). Tai pati liesiausia ir brangiausia kiaulienos dalis. Ji reikalauja daugiausiai meistriškumo: marinuoti reikia trumpai, kepti ant vidutinės kaitros ir nuolat vartyti. Perkepus išpjova akimirksniu tampa sausa ir kieta. Jei nesate tikri dėl savo įgūdžių, verčiau rinkitės sprandinę.
Vištiena – greitas, bet dėmesio reikalaujantis pasirinkimas
Vištienos krūtinėlė – populiarus pasirinkimas norintiems greitesnio ir lengvesnio patiekalo. Deja, būtent ji dažniausiai ir nuvilia, nes kepdama greitai išdžiūsta.
Pagrindinė paslaptis – tinkamas marinatas ir kepimo būdas. Prieš kepant, vištieną būtina marinuoti bent valandą. Marinatas su trupučiu rūgšties (pvz., citrinos ar laimo sulčių, acto) ir aliejaus sukurs apsauginį sluoksnį, kuris padės išlaikyti drėgmę viduje. Puikiai tinka sojų padažo, česnako, medaus ir šlakelio acto derinys.
Kepkite ant vidutinės kaitros, geriausia uždengus kepsninės dangtį, ir dažnai vartykite. Iškeptai mėsai leiskite porą minučių „pailsėti“ – per tą laiką sultys tolygiai pasiskirstys ir vištiena bus kur kas sultingesnė.
Marinato paslaptis: ne tik skoniui, bet ir sultingumui
Marinatas yra ne prabanga, o būtinybė, ypač kepant liesesnę mėsą. Jo funkcija – ne tik suteikti skonio, bet ir apsaugoti mėsą nuo išdžiūvimo. Aliejus marinate apgaubia mėsos gabalėlius ir neleidžia karščiui per greitai išgarinti drėgmės.
Paprasti marinatų variantai:
- Kiaulienai: garstyčios, medus, alyvuogių aliejus, česnakas, mėgstami prieskoniai.
- Vištienai: sojų padažas, tarkuotas imbieras, česnakas, šlakelis ryžių acto ar laimo sulčių.
- Liesai mėsai (pvz., išpjovai): alyvuogių aliejus, citrinos sultys, šviežios žolelės (rozmarinas, čiobreliai).
Mėsą marinate reikėtų laikyti bent valandą, o geriausia – palikti per naktį šaldytuve.
Trys auksinės taisyklės prie kepsninės
Net ir pasirinkus geriausią mėsą, viską sugadinti gali netinkamas kepimas. Prisiminkite šias tris taisykles:
- Niekada nekepkite ant atviros liepsnos. Liepsna apdegina mėsos paviršių, o vidus lieka žalias. Palaukite, kol anglys pasidengs baltais pelenais – tai ženklas, kad kaitra tolygi ir tinkama kepimui.
- Vartykite dažnai. Pamirškite taisyklę apversti mėsą tik vieną kartą. Vartydami iešmus kas kelias minutes užtikrinsite, kad mėsa keps tolygiai iš visų pusių.
- Leiskite mėsai pailsėti. Iškepusį šašlyką nuimkite nuo iešmų ir palaikykite kelias minutes prieš patiekdami. Per šį laiką mėsos sultys nurims ir pasiskirstys po visą gabalėlį, todėl jis bus kur kas sultingesnis.
Sėkmė slypi ne brangesnėje mėsoje, o teisingame pasirinkime ir keliose paprastose taisyklėse. Linkime gardžių ir sultingų atradimų prie laužo šį sezoną!
Nuotrauka sukurta su DI. Turinys sukurtas DI pagalba
