Persiorientuoti nebuvo sudėtinga

Nuo 2018 metų įsigaliojus sveikatai palankios vaikų mitybos modeliui, perkant produktus ugdymo įstaigoms būtina atsižvelgti į bendrą gaminio cukrų, druskos ir skaidulinių medžiagų kiekį.

Pirmenybė teikiama viso grūdo produktams. Vaikams privalo būti tiekiamos kuo įvairesnės kruopos ar dribsniai, ruginė duona, kietųjų kviečių arba viso grūdo miltų makaronai ir pan.

Kad ugdymo įstaigoms būtų lengviau prisitaikyti prie maitinimo organizavimo pokyčių, buvo parengtas „Sveikatai palankus technologinių kortelių ir valgiaraščių rinkinys“, kuriuo ugdymo įstaigos naudojasi iki šiol.

Utenos Krašuonos progimnazijos direktoriaus Rolando Gruodinsko teigimu, persiorientuoti prie sveikatai palankaus vaikų maisto raciono nebuvo sudėtinga.

„Turime parengtas rekomendacijas, meniu pavyzdžius, kuriais vadovaujamės. Mūsų ugdymo įstaigoje meniu yra skelbiamas interneto svetainėje, tėvai ir patys mokiniai gali ne tik susipažinti, bet ir užsisakyti tai, ką nori valgyti mokyklos valgykloje“, – sakė progimnazijos vadovas.

Krašuonos progimnazijos virtuvėje darbuojasi keturios virėjos, kurios kas dieną pagamina maisto beveik 600 mokinių ir mokyklos darbuotojų. Mokyklos vadovas džiaugėsi, kad įstaiga turi žmonių, kurie prireikus pavaduoja sergantį darbuotoją, todėl virtuvės darbuotojų trūkumas netampa iššūkiu.

„Prie meniu pokyčių vaikai jau priprato, sprendžiant pagal tai, kiek jie suvalgo, galima teigti, kad maistas yra skanus ir tinkamas“, – apibendrino R. Gruodinskas.

Kelias dienas mokiniai nevalgė mokyklos maisto

Utenos Aukštakalnio progimnazijos valgykloje kas dieną valgo taip pat daug mokinių. Prieš mokinių rudens atostogas susirgus progimnazijos „Žiburio“ skyriaus virtuvės darbuotojai, mokyklos vadovybė, staiga neradusi, kas galėtų pavaduoti nedarbingumo pažymėjimą turinčią darbuotoją, nusprendė maitinimo organizavimą užtikrinti tik nemokamą maitinimą gaunantiems mokiniams.

Kaip komentavo progimnazijos direktorė Jolita Kaziliūnė, šie nesklandumai, kai maitinimas buvo organizuojamas tik daliai mokinių, truko tris dienas prieš rudens atostogas. Apie susiklosčiusią situaciją dėl mokinių maitinimo tėvų bendruomenė buvo informuota.

„Po atostogų sergančią darbuotoją pakeitė pavaduojanti darbuotoja, todėl mokiniai vėl maitinami įprasta tvarka. Kai suserga darbuotojas, rasti pavaduojantį žmogų čia ir dabar būna sudėtinga net ir savaitei laiko. Žmonės trumpam laikotarpiui tiesiog nenori eiti dirbti pavaduojamo darbo, ypač į virtuvę, kur yra savi niuansai, tam tikri reikalavimai turėti pažymėjimus ir pan.“ – teigė direktorė.

Ugdymo įstaigos vadovė taip pat pasidžiaugė, kad prie sveikatai palankios mitybos vaikai prisitaikė, nebevalgo padažų, rūkytų gaminių, riebaus maisto.

„Manome, kad tai vaikams patinka. Kiekvieną dieną mokyklos virtuvėje gaminami keli patiekalai, mokiniai visada gali rinktis, ką jie nori valgyti. Buvo diskutuojama apie galimybę įdiegti švediško stalo maitinimo principą. Bet mes manome, kad tai nėra tikslinga. Esant dabartinei tvarkai, vaikai gali rinktis garnyrą, salotas ar valgyti tiesiog kepsnį be priedų. Mums ši tvarka yra priimtinesnė. O dienos maitinimo kainos svyruoja nuo vieno iki dviejų eurų“, – kalbėjo J. Kaziliūnė.

Populiariausi blynai ir bandelės

Utenos Vyturių progimnazijoje dirbančios virėjos nesiskundžia nei darbo krūviu, nei pokyčiais, kai reikėjo persiorientuoti į kasdienį vaikų maisto racioną įtraukiant naujų sveikesnių produktų ir gaminti kiek kitokius patiekalus nei anksčiau. Mokyklos virtuvėje dirbančios moterys sakė, kad darbo jos turi daug, bet dėl to nesiskundžia. Kai viena suserga, krūvis atitenka likusioms.

„Kas dieną mes pagaminame daug maisto, valgykloje valgo per 400 vaikų. Per dieną gaminame daugiau kaip 100 porcijų varškėčių, tiek pat kotletų, apie 80 porcijų plovo. Jau esame įgudę apskaičiuoti, kiek kokių patiekalų porcijų reikės. Sunkiau būna rugsėjo pirmomis dienomis, kai dar nežinome, kiek kas ko suvalgys. Apskaičiuoti turime kuo tiksliau, nes jeigu per daug pagaminsime, maisto liks ir jį teks išvežti į gyvulinės kilmės atliekų sąvartyną“, – apie virtuvės aktualijas pasakojo vyr. virėja Jolanta Šaltenienė.

Anot pašnekovės, vaikai jau įprato sveikiau maitintis ir džiaugiasi, kad maistas mokyklos virtuvėje yra skanus. Meniu keičiamas kas tris savaites, stengiantis įtraukti ir naujų patiekalų.

„Šiemet pas mus atsirado ir tapo populiari trinta moliūgų sriuba. Neseniai pradėjome gaminti naujus patiekalus, tokius kaip plovas, vištienos filė, troškinta žuvis su daržovėmis. Tiesa, žuvies vaikai nelabai valgo, jie labiausiai mėgsta blynus su natūralia uogiene, varškėčius, apkepą. Įsigaliojus sveikatai palankios vaikų mitybos modeliui, nebegalime naudoti tam tikrų produktų ir mes šių reikalavimų laikomės. Nebėra nei sūrelių su glaistu, nei šokoladukų, nebesiūlome vaikams ir saldžios arbatos. Ir jie jau prie to priprato. Gavę tėvų komiteto pritarimą mes mokyklos virtuvėje kepame ir bandeles, kurių sudėtyje yra sveikuoliškų speltų miltų. Vaikai jas mėgsta ir labai nori“, – pasakojo J. Šaltenienė.

Sočiai pavalgyti mokyklos valgykloje galima išleidžiant vos du eurus. Pašnekovė tikino, kad virtuvėje dirba darbščios ir sparčios darbuotojos, todėl ir iššūkių beveik nebūna.

„Sunkiausia būna iš rūsio atsinešti bulvių maišus. Bet nešame dviese, sunkius darbus dalijamės ir pasiskirstome. Viena gamina kotletus, kita miltinius patiekalus, dar kita ruošia daržoves. Vienu kartu reikia priskusti pusantro maišo bulvių. Šiam darbui naudojame skutimo mašiną, rankomis tik išlupame likusias akutes. Virtuvėje turime modernią indaplovę, todėl tik puodus ir skardas tenka rankomis plauti. Darbą pradedame 6 val., o baigiame apie 14 val.“ – apie kasdienio darbo niuansus viena kitai antrino virtuvėje dirbančios moterys.

Nuo 2015 metų Utenos Vyturių progimnazijoje (kaip ir daugelyje kitų ugdymo įstaigų) įdiegti elektroniniai mokinio pažymėjimai, kuriais galima atsiskaityti ir mokyklos valgykloje.

Autorės nuotr.

The post Organizuodamos mokinių maitinimą ugdymo įstaigos kartais susiduria su iššūkiais appeared first on udiena.lt.

Lietuvoje paskelbus karantiną, daugelis įmonių susiduria su vienokiais ar kitokiais sunkumais. Ne išimtis ir viešojo maitinimo sektorius. Iki balandžio 13 d. nė viena valgykla, kavinė ar kita viešojo maitinimo įmonė negali savo patalpose pasodinti kliento prie stalo ir įprastai jo aptarnauti. „Utenos diena“ domėjosi, kaip Utenoje ir Utenos rajo­ne karantino sąlygomis savo veiklą vykdo piceri­jos, restoranai ir kitos panašios įmonės.

Daugiau apie tai skaitykite šeštadienio laikraštyje „Utenos diena”.

Vytauto Ridiko nuotr.

The post Maistas išalkusiems – tik per ištiestos rankos ilgį appeared first on udiena.lt.

Švietimo ir mokslo ministerija seka Sveikatos apsaugos ministerijos pavyzdžiu: maisto tikrinimo akcija bus vykdoma šalies ugdymo įstaigų valgyklose.

Jurgita Petrauskienė ir sveikatos apsaugos ministras Aurelijus Veryga aptarė galimybes išplėsti Sveikatos apsaugos ministerijos vykdomą ligoninių maisto kokybės tikrinimo akciją ir ją vykdyti mokyklose bei darželiuose. ŠMM prisijungia prie iniciatyvos gerinti mokinių maitinimo sąlygas ir skatina mokyklų administracijas glaudžiai bendradarbiauti su mitybos specialistais, Maisto ir veterinarijos tarnybos darbuotojais ir nepalikti mitybos klausimo tik maitinimo paslaugos teikėjui.

„Girdime daug kritiškų mokinių ir jų tėvų pastabų dėl maisto vertingumo ir kokybės. Nesveiko, beverčio maisto tikrai neturėtų būti mokyklų valgyklose, juo labiau ant darželinukų stalo. Jau darželyje ir pradinėje mokykloje vaikai mokomi apie sveiką mitybą, tad ir maitinimas mokyklose neturėtų skirtis nuo to, ko vaikai mokomi”, – sakė švietimo ir mokslo ministrė Jurgita Petrauskienė.

Pasak ministrės, vaikai turi gauti tik kokybišką ir šviežią maistą, švietimo įstaigos turėtų įsiklausyti ir į tėvus nuomones dėl maitinimo ir  aktyviai bendradarbiauti su mitybos specialistais. Juo labiau kad maitinimas švietimo įstaigose aktualus didžiajai daliai šalies vaikų.

Šiais mokslo metais 759 darželiuose ugdoma virš 100 tūkst. vaikų, čia jie maistą gauna 3-4 kartus per dieną. Iš 1 100 bendrojo ugdymo mokyklų, kuriose mokosi 333 tūkst. mokinių, 983 turi valgyklas.

Jau daugiau kaip mėnuo, kai mobilios ekspertų komisijos, sudarytos iš Sveikatos apsaugos ministerijos (SAM) ir Valstybinės maisto veterinarijos tarnybos (VMVT) specialistai vyksta į mūsų šalies gydymo įstaigas tikrinti ligoninių maisto. Į juos vykstama nepranešus iš anksto – apie planuojamus vizitus įstaigos sužino tik ekspertų komisijai sėdant į automobilius, kuriais vykstama tikrinti, koks maistas patiekiamas pacientams.

Ministro A. Verygos teigimu, šios akcijos tikslas – parodyti ligoninių maisto ruošimo ir patiekimo pacientams realybę visuomenei, taip siekiant paskatinti gydymo įstaigas pasitempti ir tai daryti atsakingiau, t. y. veikiama „slapto pirkėjo” principu, plačiai taikomu versle.

„Šios iniciatyvos imtis paskatino tai, kad pastaruoju metu labai daug sulaukdavome skundų iš pacientų apie gydymo įstaigų maisto kokybę. Jų buvo pilna ir vieša erdvė. Esu įsitikinęs, kad viešumas – geriausias vaistas sprendžiant bet kokias problemas. Dažnai kritikuojamas ligoninių maistas – ne išimtis. Šiandien jau galime dalintis tarpiniais rezultatais, kai aplankyta keliolika gydymo įstaigų, kuriose matyti vaizdai ir situacija – labai skirtingi. Vien tik žinia, kad bet kada gali užsukti nekviesta ekspertų komisija, paskatino įstaigas galvoti, kaip geriau organizuoti maitinimą pacientams”, – teigė ministras A. Veryga.

Be to, pasak jo, ši iniciatyva sulaukė ir susidomėjimo. Norą prie jos prisijungti išreiškė ir Lietuvos vyriausiųjų konditerių ir virėjų asociacija, dietologai, sveikos gyvensenos šalininkai. Tai džiugina, nes rodo, kad pasirinkta taktika teisinga, kuomet per visuomenės informavimą yra bandoma spręsti opias problemas.

Mobilios ekspertų komisijos vadovas, SAM Mitybos ir fizinio aktyvumo skyriaus vedėjas Almantas Kranauskas teigia, kad vertinama ne tik maisto kokybė, bet ir teikiami patarimai, rekomendacijos, kaip pagerinti pacientams tiekiamą maistą, o vėliau bus parengtos ir naujos taisyklės, kuriomis bus siekiama užtikrinti geresnę ir pilnavertišką pacientų mitybą mūsų šalies gydymo įstaigose. Be to, jų bus privaloma laikytis, priešingai nei šiuo metu galiojančių taisyklių, kurios yra rekomendacinio pobūdžio.

Švietimo ir mokslo ministerijos ir laikraščio „Utenos diena” inf.

The post Ugdymo įstaigų valgyklos sulauks tikrintojų desanto appeared first on udiena.lt.