Papročius keičia gyvenimo būdas

Senovėje Kūčių vakarie­nei buvo ruošiama 12 patieka­lų. Vakarienę pradėdavo valgy­ti užtekėjus vakarinei žvaigždei, vakarieniauti pakviesdavo ir kai­mynystėje gyvenančius bešei­mius žmones, samdinius. Prieš valgydami visi atsistodavo. Vy­riausias šeimos narys garsiai melsdavosi, paskui visi vieni ki­tiems linkėdavo sveikatos ir lai­mės. Didelis dėmesys anuomet buvo skiriamas maisto gamy­bai. Šiais laikais papročiams įta­ką daro pasikeitęs gyvenimo būdas, platus prekybos centrų asortimentas, Kūčių patiekalus išsinešti ruošiančios maitinimo paslaugų įmonės.

Daugiau apie tai skaitykite antradienio laikraštyje „Utenos diena“.

The post Kūčių vakarienę ruošia vis mažiau šeimininkių appeared first on udiena.lt.

Duonos, užkandžių ir šaldytų gaminių įmonės „Mantinga“ vyriausiasis technologas Darius Anelauskas pirmiausiai nusprendė pasidalinti receptu, puikiai tinkančiu pusryčiams ir patenkinsiančiu smaližių poreikius.

SLUOKSNIUOTOS TEŠLOS VAFLIAI SU UOGOMIS

Jums reikės:

250 g sluoksniuotos bemielės tešlos;

250 g maskarponės;

200 g įvairių uogų, mėtų lapelių papuošimui;

miltelinio cukraus papuošimui.

„Sluoksniuotą tešlą supjaustykite kvadratėliais, kad tilptų į vaflinę. Kepkite tešlos kvadratėlius gerai įkaitintoje vaflinėje, kol gražiai apskrus. Ant karštų vaflių dėkite po šaukštą maskarponės. Papuošimui siūlau vaflius apibarstyti uogomis, milteliniu cukrumi bei keliais mėtų lapeliais“, – dalijosi D. Anelauskas.

PRANCŪZIŠKAS BATONAS SU SŪRIO PADAŽU

Jums reikės:

100 g tarkuoto fermentinio sūrio;

100 g tarkuotos mocarelos;

5 g kukurūzų krakmolo;

1 skiltelės česnako;

½ šaukštelio džiovintų žolelių;

100 g pieno;

1 prancūziško batono su česnakiniu įdaru.

Puode sumaišykite sūrius, krakmolą ir pieną. Įtarkuokite česnaką ir suberkite džiovintas žoleles. Nuolat maišydami kaitinkite, kol masė taps vientisa. Paruoštą sūrio mišinį supilkite į serviravimo indą ir patiekite su laužytu prancūzišku batonu.

SKREBUČIAI SU ANČIUVIAIS IR MANGŲ-POMIDORŲ SALOTOMIS

Jums reikės:

Tamsios duonos CIABATTA;

1 mango;

3–4 skirtingų spalvų pomidorų;

50 g ančiuvių filė aliejuje;

kelių šakelių šviežių bazilikų;

1 skiltelės česnako;

šlakelio alyvuogių aliejaus;

druskos, juodųjų pipirų.

Duoną supjaustykite stambiomis riekelėmis ir paskrudinkite. Skrudintą duoną įtrinkite česnaku. Mangą nulupkite ir supjaustykite kubeliais.

„Pomidorus taip pat supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su mangais ir bazilikų lapeliais. Įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus, įberkite druskos ir pipirų. Ant paruoštų skrebučių dėkite po šaukštą pomidorų-mangų salotų ir išdėliokite ančiuvius“, – patarė „Mantingos“ maisto gamybos ekspertas.

The post Savaitgaliui – trys vasariški receptai gaminimui namuose appeared first on udiena.lt.

Sveikatos apsaugos ministerija (SAM) kartu su Lietuvos restoranų vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacija (RLVVKA) parengė patiekalų receptūras, kuriomis nemokamai galės naudotis mūsų šalies ugdymo įstaigos – bendrojo lavinimo mokyklos, organizuodamos vaikų mitybą. Naujuosiuose receptuose – skanūs ir sveiki patiekalai, kuriuos jau netrukus galės išbandyti šalies mokiniai, o kai kurie – jau ir išbandė per rudenį vykusią degustaciją.

Taigi nuo šiol šie nemokami ir viešai prieinami receptai – viena iš pagrindinių pasirinkimo galimybių ugdymo įstaigoms ir, galima sakyti, kelrodis, rūpinantis vaikų mityba. Žinoma, jei įstaigos norės, galės ateityje ir pačios rengti receptus ir pagal juos gaminti patiekalus.
Sveikatos apsaugos ministro Aurelijaus Verygos teigimu, niekam ne paslaptis, kad vaikų bei pacientų maitinime išties yra nemažai problemų. Ši asociacija, vienijanti virtuvės šefus, dietologus ir kitus mitybos ekspertus, parodė didžiulę iniciatyvą ir neatlygintinai parengė patiekalų receptus ir gamybos aprašymus, kuriais šalies ugdymo įstaigos gali naudotis jau dabar.
„Siekiant užtikrinti, kad vaikams tiekiamas maistas būtų kuo kokybiškesnis, praėjusių metų balandžio mėnesį Sveikatos apsaugos ministerija kartu su Švietimo ir mokslo ministerija bei Lietuvos restoranų bei konditerių asociacija pasirašė bendradarbiavimo susitarimą. Vienas iš šio susitarimo punktų buvo tai, kad virtuvės šefai įsipareigojo parengti receptus, t. y. technologines korteles, kuriuos ugdymo įstaigos galės naudoti visiškai nemokamai. Tad šis pažadas jau yra įvykdytas, o receptai prieinami kiekvienam, juos galima rasti SAM interneto svetainėje”, – sakė ministras A. Veryga.
Anot jo, ir toliau bus nuosekliai dirbama su virtuvės profesionalais, tad artimiausiu metu bus pateikti irgi nemokami bei viešai prieinami receptai darželiams bei gydymo įstaigoms, kuriuos bus galima naudoti organizuojant mitybą šiose įstaigose.
LRVVKA prezidento Jaroslav Orševski teigimu, daugiau nei pusę metų vyko intensyvus darbas, buvo rengiami ir derinami receptai. Beje, dalis receptų jau buvo išbandyti ir pačių moksleivių, kurie prieš kelis mėnesius dalyvavo degustacijoje ir vertino pagamintus patiekalus. Po to receptai buvo tobulinami ir derinami su specialistais.
„Vaikų maitinimas yra aktuali problema šiuolaikinėje Lietuvoje, tad mes, kaip asociacija, vienijanti maisto ruošimo profesionalus bei entuziastus, negalėjome likti nuošalyje. Parengėme šiuos receptus pagal naują Vaikų maitinimo tvarkos aprašą, kuris įsigaliojo nuo praėjusių metų rugsėjo. Tai reiškia, kad visi patiekalai, pagaminti pagal šiuos receptus bus atitinkantys keliamus kokybės reikalavimus”, – teigė J. Orševski.
Kaip numatyta susitarime, šiais patiekalais visos to pageidaujančios mokyklos ir darželiai galės keisti dabar naudojamus patiekalus be derinimo su Valstybine maisto ir veterinarijos tarnyba, o juos rasti galės SAM interneto svetainėje www.sam.lt.

Sveikatos apsaugos ministerijos inf.

The post Virtuvės šefai sukūrė patiekalus: galės išbandyti visi mokiniai appeared first on udiena.lt.

Kas – pagal senąsias tradicijas verdamas alus, šakočiai ar pamario žuvienė – yra geriausia, ką gali pasiūlyti Lietuvos virtuvė? Tai paaiškės lapkričio viduryje, kuomet bus paskelbtas geriausias Lietuvos gastronominis projektas, apie kurį sužinos ir kitos Europos šalys. Praėję atrankinį etapą šiuo metu dėl geriausiojo titulo rungiasi 10 gastronominių projektų iš skirtingų Lietuvos regionų.

„Gastronominis turizmas sparčiai populiarėja Lietuvoje. Paraiškas konkursui pateikė vietovės, sėkmingai organizuojančios gastronominius festivalius ir kulinarinio paveldo pristatymus, edukacines programas, maisto bei derliaus šventes. Lietuva išties gali didžiuotis savo kulinariniu paveldu, kuris maloniai stebina ir vietinius, ir užsienio turistus, o šis projektas – puiki proga plačiau pristatyti ilgametes savo krašto kulinarines tradicijas ir populiarinti naujus kulinarinius projektus”, – sako Valstybinio turizmo departamento direktorė Jurgita Kazlauskienė.

Konkurse dalyvauti panoro skirtingas gastronomines tradicijas puoselėjantys projektai iš visų mūsų šalies regionų. Ekspertų komisija atrinko dešimt stipriausių gastronominių projektų – konkurso finalininkų.

Konkurse aktyviai dalyvavo gastronominių projektų vykdytojai, siūlantys paragauti lietuviškos žuvies patiekalų. Į finalą pateko net trys tokio pobūdžio projektai iš pamario krašto ir Rytų Aukštaitijos. Kuršių mariomis, Nemuno delta, Minija ir Karaliaus Vilhelmo kanalu organizuojamo kulinarinio kruizo „Žuvies kelias” metu galima susipažinti su pamario krašto, Mažosios Lietuvos gastronominėmis tradicijomis, paragauti iš trijų rūšių žuvies verdamos žuvienės. Pamaryje verdamos žuvienės kviečia paragauti ir konkurse dalyvaujantys šilutiškiai – čia sriubos virimas prilyginamas ritualui, atliekamam laikantis senų tradicijų, organizuojamos kelionės laivu po Nemuno deltą. Tradicinės žuvienės galima paragauti ir Ignalinoje – ežeringiausio Lietuvos regiono gyventojai turi unikalias žuvienės virimo tradicijas, kurias pristato edukacinės programos metu.

Projekte dalyvauja ir gėrimų gamintojai. Anykštėnai kviečia užsukti paragauti vaisių vyno „Voruta”, gaminamo iš vietinių ūkininkų žaliavos, čia rengiamos ekskursijos po vyno gamyklą, degustacijos. Edukacinėje kelionėje siauruoju geležinkeliu „Siauruko pakelės legenda – Balio Karazijos vyndarystės istorija” pristatomas vaisvynių dirbtuvės įkūrėjas Balys Karazija, vyninės sukūrimo istorija, vaisių vyno gamybos ypatumai, vyno charakteristikos, degustuojamas vaisių vynas. O norintieji paragauti tradicinio lietuviško alaus kviečiami į Pakruojo dvarą, kur jau nuo XIX amžiaus puoselėjamos aludarystės tradicijos. Autentiškame alaus bravore galima susipažinti su alaus gamybos procesu, paragauti tradicinių patiekalų su alumi, pvz., kanapėmis gardintų blynų iš salyklo ir skirtingų šio gėrimo rūšių – pradedant stipriu, sodriu „pirmoko” alumi, baigiant švelniu, panašiu į girą trečio užpylimo alumi.

Konkurse dalyvaujantys šakiškiai svečius kviečia užsukti į zanavykų krašto „ragaučių” (degustaciją). Jo metu svečius, pasodintus už tradiciniais indais ir zanavykų valgiais padengto stalo, šeimininkė supažindina su šio krašto tradicijomis. Čia paragauti galima įvairiausių suvalkietiškų patiekalų: naminių rūkytų lašinių su svogūnais, silkės su natūraliai raugtais burokėliais ir sėmenų aliejumi bei karštomis bulvėmis, „vinigreto”, kepto sūrio, šaltienos, krosnyje keptos kopūsto galvos, naminės giros ar morkų saldainių.

Su dzūkišku kulinariniu paveldu – bandomis – galima susipažinti užsukus į Punią. Tradicinėje dzūkiškoje pirkioje, kur įrengta duonkepė krosnis, girnos, iš tarkuotų bulvių, ant ližės ir kopūsto lapo kepamos bandos, kurios vėliau valgomos su iš naminės varškės ir grietinės pagamintu „daryciniu”.

Saldumynų mėgėjai kviečiami užsukti į Druskininkus, kur galima paragauti šakočio ir apsilankyti šakočių muziejuje – čia eksponuojamas ir didžiausias pasaulyje 3,72 m aukščio šakotis. Važiuojantieji Panemunės keliu kviečiami užsukti į šalia Jurbarko įsikūrusį „Medaus slėnį”. kur galima paragauti įvairiausių rūšių medaus: kiaulpienių, aviečių, dobilų, viržių, grikių ar lipčiaus – kiekviena medaus rūšis pasižymi išskirtiniu skoniu ir gydomosiomis savybėmis, su kuriomis svečiai supažindinami edukacinės programos metu. Prie medaus puikiai tinka ir agurkai, į kurių šventę svečius kasmet kviečia projekte dalyvaujantys Kėdainiai. Agurkų auginimo tradicijos šiame mieste istoriją skaičiuoja nuo XIX amžiaus, o šventės metu lankytojai kviečiami paragauti įvairių patiekalų su agurkais, susipažinti su vietiniais augintojais, parodysiančiais, kaip šią daržovę tinkamai auginti, paruošti, konservuoti.

Projekto vertinimo komisija iš šių projektų išrinks vieną patį geriausią šalies gastronominį projektą, kuris bus paskelbtas specialiame apdovanojimų renginyje, o vėliau pristatytas Briuselyje kartu su geriausiais gastronomijos projektais iš visų Europos Sąjungos šalių.

Valstybinio turizmo departamento inf.

The post Tarp 10 Lietuvos gastronominių projektų – ir aukštaitiški gaminiai appeared first on udiena.lt.

Utenos kolegijoje jau tapo įprasta kasmet surengti tradicinę Kalėdinių patiekalų parodą, kurios dalyviai atskleidžia savo kulinarinius sugebėjimus virtuvėje: pagamina valgį, juos įmantriai papuošia ir išmaniai pateikia. Šįmet Turizmo ir viešbučių administravimo katedros studentai Kalėdinių patiekalų parodą surengė atnaujintose Sveikatingumo centro patalpose.

Susirinkusiuosius pasveikino ir paragino įvertinti studentų sugebėjimus Utenos kolegijos Verslo ir technologijų fakulteto dekanė Regina Bagdonavičienė. „Šis stalas nors ir nėra labai gausus, bet jis gražus ir kalėdinis. Norime pasidžiaugti iš Vyturių progimnazijos atėjusiais mokiniais, atnešančiais kūrybinio polėkio”, – kalbėjo R. Bagdonavičienė.
Tradicinę parodą paįvairina ir kitų tautybių valgiai – šiemet su karšta žuvies sriuba atskubėjo Utenos kolegijoje mokslus kremtantys korėjiečiai. Dekanė pasidžiaugė, kad kasmet vykstančiose Kalėdinių patiekalų parodose puikavosi latvių ir turkų patiekalai.
Po komisijos vertinimų išrinktos trys prizinės vietos. Skaniausio patiekalo titulas atiteko tinginiui su varške, kalėdiškiausiu patiekalu išrinktas aguonų pyragas, o originaliausiu pripažinta „Kalėdinė pasaka”.

Autorės nuotr.

The post Kalėdinių patiekalų parodą paįvairino ir Pietų Korėjos valgiai appeared first on udiena.lt.